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2個土豆,一把韭菜,不揉面,筷子一攪,皮薄如紙,做法超級簡單

安小南 2019-06-27 檢舉

今天和大家分享一個薄皮大餡餅的做法,由於是用筷子攪拌麵糊,也稱「攪面餡餅」。

 

 

麵粉500克,加入5克鹽增加筋性,涼水500ml,邊倒邊由裡向外按一個方向攪拌上勁,這樣餅皮筋道且不易破損,密封餳面40分鐘-1小時,時間越長延展性越好,餅皮薄而不易破損。

 

 

2、調餡料

韭菜一斤,土豆2個,先把韭菜切碎,倒入食用油攪拌均勻,油能隔絕韭菜與鹽接觸,防止出水。土豆擦細絲,不要刀切的,有稜角,容易把餅皮戳破。

 

 

加入適量的鹽,花椒粉,攪拌均勻備用

 

 

3、包制餅坯

案板上多放乾麵粉,把餳好的麵糊倒在擀麵粉上,防止粘連案板

 

 

利用麵粉把麵糊整理成長條形,向裡翻轉麵糊,做成圓形面劑,虎口掐斷。翻轉是為了使麵糊上勁,這樣面劑才會成型。

 

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來源:xiaobaike.fbs.one
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