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十種扣肉的做法,趕緊來學習吧

一、鹽菜扣肉

食材:600g扣肉坯、50g鹽菜、3g幹紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

做法:1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

2)再切成半指厚的片狀。

3)用溫水清洗。

4)切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

5)將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。

6)鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎。

7)幹紅椒頂刀切碎。

8)炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。

9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。

10)將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。

11)蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

二、筍乾扣肉

食材:1000g五花肉、200g筍乾、1小塊薑、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油

做法:1)鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。

2)用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗凈。

3)坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能紮進無血水流出出鍋。

4)鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。

5)用老抽將肉上色

6)用油勾抓肉入鍋。

7)炸至肉皮表面起粒粒。

8)出鍋晾涼備用(別炸太糊)。

9)筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。

10)鍋裡倒入淘米水,將泡發好的筍乾放進鍋裡開火煮開至十五至二十分鐘。

11)將煮好的筍乾沖洗凈擠幹水切成段。

12)放入薑.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。

13)將炸好的肉切成薄片。

14)將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。

15)將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。(用筷子很容易紮透肉塊即熟爛)

16)將備好的薑蔥末放入小碗.加入辣椒麵.雞粉.

17)拌勻以免熱油將辣椒麵澆糊。

18)熱鍋燒油沷在小碗裡拌勻。

19)然後加入生抽.香辣王少許拌勻,最後在味汁裡加入少許開水調勻即可。

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來源:www.funnyday.orgs.one
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